食創造科学科の1年生を対象に、食考房で冷凍食品講習会を開催しました。

食物栄養科学部食創造科学科は7月28日、調理学の授業で日本冷凍食品協会を招き、冷凍食品講習会を開きました。食考房で開かれた講習会には、1年生61人が参加。冷凍食品の製造工程における品質・衛生管理や、栄養価を維持したまま保存できる仕組みについて講義を受けました。解凍方法や調理方法で、食感や味わいがどのように変化するかを確かめ、試食を交えた調理デモンストレーションもありました。から揚げ、里芋、洋野菜・和野菜ミックス、ほうれん草、シーフードミックスなど、さまざまな冷凍食品を使って、学生たちは解凍方法や味付けのタイミングによる違いを学びました。

 

講習会後のアンケートでは、多くの学生が「冷凍食品のイメージが良くなった」と回答。「保存料を使用していないと知って驚いた」「栄養価の損失がほとんどないと知ることができた」「品質を落とさないための工夫や厳しい衛生基準を知り、安心感を持てた」といった声が寄せられ、受講前に抱いていた冷凍食品への誤解や不安が解消された様子が伺えました。調理デモンストレーションについても、「解凍方法によって食感や味が大きく変わることに驚いた」「アレンジの幅が広がり、これからも冷凍食品を活用したい」など、前向きな感想が挙がりました。

 

担当教員は、「冷凍食品について、これだけ深く学べる機会はなかなかない。学生たちが冷凍食品の品質や安全性、栄養価について理解を深め、多くの前向きな感想を持てたことをうれしく思います。今回学んだことを、一消費者としてだけではなく、今後のレシピ開発やメニュー開発にも役立ててほしい」と話しています。