短大食生活学科の「給食管理実習」で学生や教職員に対する食券販売が4年ぶりに再開し、給食の提供が行われました。

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短大食生活学科の給食管理実習で学生や教職員に対する食券販売が4年ぶりに再開され12月8日の昼休み、健康科学館1階でランチルームで学生や教職員約50人がランチメニューを楽しみました。

 

給食管理実習は実践力ある栄養士を育成するため、短大1年時に実施する授業です。最新の衛生管理システムを備えた実習室で、学生が献立作成から食材の発注、調理、帳票管理の全工程を運営。手作りのチケットを学内で販売して、完成したランチメニューを食べてもらい、アンケートで得た感想を今後に生かします。給食の提供は毎秋恒例でしたが、コロナ禍のため、2020年度から中止しており、再開が待たれていました。

 

この日のメニューはキッシュ風卵焼き（ほうれん草、レンコン、シメジ入り）、鶏ミンチのオニオンスープ、枝豆とニンジンのナムル、リンゴと紅茶のパウンドケーキ。

 

短大食生活学科1年生の17人が調理し、温かいものは温かく保ちつつ、それぞれの料理を彩りよく皿に盛りつけました。カウンターに客が並び始めると、学生たちは担当ごとにスープやごはんをよそい、手際よく皿を勧めていました。

 

堀内理恵教授は「この実習ではHACCPシステムで生産管理・品質管理・衛生管理を行い、帳票を作成しながら100食の給食を作ります。提供時間に間に合うように提供しないといけないため、毎回緊張感があります。調理経験があまりない学生も回を重ねるごとに手際よく動けるようになります。アンケートが高評価であると学生の満足度も高いようです」と話していました。

 

The sale of meal tickets to students and staff at the junior college's Department of Dietary Life and Food Sciences’ Meal Service Management Practicum resumed for the first time in four years, with about 50 students and staff enjoying the food on the first floor of the Health Science Building during the lunch break on 8th of December.

The food service management practical training is a class conducted in the first year of junior college in order to train nutritionists with practical skills. In a practical room equipped with the latest hygiene management system, students operate the process of menu planning, ordering ingredients, cooking and managing questionnaires. Handmade tickets are sold on campus to encourage students to try the completed lunch menu, and the feedback from the questionnaires is used for future products. The provision of school lunches used to be an annual event every autumn, but due to the pandemic, it has been suspended since FY2020 and has been awaiting resumption.

 The menu for the day included quiche-style egg rolls with spinach, lotus root and shimeji mushrooms, onion soup with minced chicken, edamame and carrot namul, and apple and black tea pound cake.

Seventeen first-year students from the junior college's dietetics department cooked the dishes, keeping the hot food warm and colorfully arranging each dish on a plate. When the customers started to line up at the counter, the students served soup and rice for each of their responsibilities, and presented the plates in a skillful manner.

Professor Rie Horiuchi said: "In this practical training, we use the HACCP system for production control, quality control and hygiene control, and prepare reports while making 100 school lunches. There is a sense of anticipation every time because we have to serve the meals on time. Students who do not have much experience in cooking become more skillful as they go through the process. The students seem to be highly satisfied when the questionnaires are highly rated".